Ne les appelle pas des gressins

Nous connaissons tous les gressins. Et nous savons qu'ils sont originaires de Turin.

Rares sont ceux qui les achètent au supermarché. Cependant, beaucoup en mangent dans les restaurants. Je les ai toujours adorés depuis que je suis enfant. Peut-être à cause de la faim, ou à cause de leur croquant, dès que le serveur les apportait, j'ouvrais un sac et m'arrêtais quand ils avaient fini. J'en avais un peu honte et cachais les sachets effilés sous l'assiette.

À Turin, chaque boulangerie a gressins artisanaux. Ils sont exposés dans de longs paniers en osier.

Mais attention à ne pas les appeler des gressins.

Il y a les des trucs (ou voler), ce qui signifie roulé, jusqu'à 80 centimètres de long, avec une forme noueuse due au fait qu'il est strictement fait à la main. Ou la extensible (eau ou huile), beaucoup plus friables car étirés (c'est-à-dire étirés) plutôt que roulés.

Le secret d'un bon gressin, outre la pâte évidemment, c'est le savoir-faire du boulanger. de les répartir le plus uniformément possible, pour éviter que les parties les plus fines ne brûlent pendant la cuisson et que les plus épaisses ne cuisent pas correctement. Ces dernières années, l'offre s'est élargie avec l'utilisation de farines spéciales, ou elles sont agrémentées de graines de sésame, de tournesol ou de chia.

Comme tous les produits typiquement italiens, consommés frais, ils ont une saveur différente et un arôme invitant. Vous pouvez les acheter avant de partir dans n'importe quelle boulangerie. Ils les mettront dans des sacs en papier très longs et étroits et ne leur demanderont pas de les casser pour ne pas contrarier le boulanger.

Si vous ne parvenez pas à les terminer au retour, je vous confierai un secret. Pour conserver leur parfum le plus longtemps possible, conservez-les à l’air libre. Vous ne le croirez pas, mais ils conserveront leur friabilité et leur arôme pendant des jours et des jours.